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麝香貓咖啡-沖泡方法

(一).咖啡豆研磨:
為保持咖啡原有的香味,儘量在要煮咖啡時再開始研磨咖啡豆,並取出需要的咖啡豆用研磨機將咖啡豆磨成細粉,在研磨當中咖啡豆粉會散發出濃郁的香味,香氣四溢。

(二).咖啡的煮法:
  1. 不同的咖啡煮法因品味、生活作息形態差異而有各自的喜好,每種方法都有個別的獨特風味,最好在成為習慣的用法之前,嘗試所有的做咖啡方法,找出自己喜愛的口感。
  2. 煮咖啡的基本原則不外乎煮開和浸泡, 所有做咖啡的方法如浸泡、濾泡、卿筒式、高壓真空,都脫不了這兩原則。沖煮時建議採用酒精燈或電磁爐較能控制火喉,當水煮沸至95度C時,放入研磨好的咖啡粉,用250C水15公克咖啡粉(濃度可依自己口味自行斟酌),當然最主要的還是個人口味,個人的偏好決定一杯好咖啡的濃淡,沖煮時間為一分三十秒,在沖煮當中可稍微攪拌,濾好沖煮後的咖啡再倒入咖啡杯中。
  3. 溫杯可延長溫度降溫,作法只要先將熱水倒入咖啡杯中,藉由熱水的溫度讓杯子保留溫熱狀態,等咖啡沖煮好後倒掉杯中的熱水再倒入咖啡,即可延長咖啡的熱度,以維持咖啡的美味,沖煮好的咖啡一定要趁熱飲用,這是最美味的時刻。
  4. 煮出來的咖啡濃度當然是由咖啡粉分量多少來決定,要用多少,視個人口味而定;也和煮咖啡的方法以及研磨程度有關,研磨愈細,煮咖啡時間愈長,煮出來的咖啡量也就增加。咖啡味道淡可能是咖啡粉顆粒粗,或煮的時間不夠,或水不夠熱之故。
  5. 沖煮一杯好咖啡有一些重點要注意。要用新鮮冷水。水質愈純、愈軟,煮出來的咖啡愈好喝。鹽分與化學物質會破壞咖啡的味道。
  6. 濾滴壺 (越南壺) 沖泡方式:構造極為簡單,它是一小型類似圓筒馬克杯狀之金屬容器,底部有一小孔讓咖啡濾滴至盛裝器,容器中有一扁平式且極細之濾網。沖煮時將細研磨之咖啡粉放置於濾網上,淋上稍微降溫後之沸水,待咖啡汁液抽出後,透過濾網將咖啡渣隔離,再由容器下之小孔滴漏出來。通常使用者會直接將杯具放於沖煮容器下,這樣一來就可以少一道倒咖啡的手續,既簡單又方便。這種小型的咖啡沖泡器具在目前市面上亦有由不銹鋼及其它材質製造。甚至為不使咖啡粉滴落到盛裝器中,有的沖泡器還附有同濾網大小之濾紙,以便讓沖泡出之咖啡更香郁順口。

(三).咖啡豆的保存:

  1. 欲使咖啡之品質和香味保存持久, 故需將咖啡豆放置陰涼通風處,室溫以不超過攝氏25
    度為宜,但最佳保存方式是放入冷凍庫冷藏。
  2. 為維持咖啡的香味,盡量在要沖煮咖啡時再開始研磨,取出需研磨的量退冰至室溫
    再進行研磨。已研磨好的咖啡粉如果無法當次用完,則可存放在冰箱的冷凍 (零下
    溫度) 儲藏箱內
     

參考網址:http://www.muskcoffee.com.tw/p1.htm
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